Емкость для браги
При приготовлении браги необходимо правильно выбрать и подготовить емкость для браги, в которой будет идти процесс сбраживания сусла. Посуда должна быть предназначенная строго для пищевых продуктов — стеклянная, эмалированная или деревянная. Идеальный вариант — стеклянная бутыль. Использовать алюминиевую, оцинкованную или медную посуду крайне нежелательно. Размер посуды зависит только от того, какое количество браги будет одномоментно приготавливаться.
Посуда должна быть идеально чистой. Перед использованием емкость нужно тщательно вымыть. Использовать моющие средства обладающие ароматом нельзя. Лучше для этого воспользоваться простой содой. После мойки нелишним будет продезинфицировать тару слабым (бледно-розовым) раствором марганцовки, потом обдать кипятком и промыть холодной водой.
Плотно закрывать крышку ёмкости, где проходит процесс брожения нельзя — для углекислого газа нужен выход. Но при этом и оставлять емкость открытой нельзя — если в емкость с работающей брагой будет попадать кислород — образующийся в браге спирт будет вступать с ним в реакцию и разлагаться на воду и уксусную кислоту. Соответственно нужен водный затвор.
Хорошим вариантом своеобразного перепускного клапана и сигнализатором готовности браги будет одетая сверху резиновая перчатка с одним-двумя проколами на пальцах. Пока перчатка надута — идёт процесс брожения. Как только перчатка опала — брага готова. При этом, учитывайте, что перчатка может опасть и при резком понижении температуры даже когда процесс брожения не закончен. Ставьте брагу с таким расчётом, чтобы первоначально она занимала не более 4/5, а лучше 3/4 емкости, поскольку процесс брожения сопровождается значительным пенообразованием.
Время приготовления браги
В зависимости от сырья и температуры брага может готовится от 3-4 дней до двух недель. Крахмальная вызревает быстрее, чем фруктово-ягодная или сахарная. Вообще на время приготовления браги влияет масса факторов. Даже поставив рядом две одинаковых ёмкости и заложив в обе одинаковое количество дрожжей, сахара и воды, можно получить разбежку в 1-2 дня по готовности.
Признаки готовности браги
Выбродившую брагу легко узнать по вкусу — она кисловато-горькая, со спиртовым привкусом. Если брага сладковатая — процесс брожения еще не закончен, либо было заложено много сахара. Также характерным признаком является прекращение появления пузырьков углекислого газа. После того, как брага готова, её необходимо аккуратно слить с осадка. Для этого лучше использовать силиконовую трубку. Брага — продукт скоропортящийся. Хранить готовую брагу при комнатной температуре больше суток — нежелательно — качество браги резко понизится. Если никак не получается сразу пустить брагу на перегонку — хранить её нужно при пониженной температуре и без доступа воздуха. Средний выход самогона первого выгона из браги ~1/4.5 -т.е. из 4,5 литров браги получается литр самогона крепостью примерно в 50 градусов.
